التهاب البنكرياس هو التهاب يصيب البنكرياس. يحدث علم الأمراض في أشكال حادة ومزمنة. الحالة لها أعراض محددة نوعًا ما: ألم شديد في المراق الأيسر ، وأحيانًا يكون له طابع حزام ، وبراز نتن ، وغثيان وقيء.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس هو أحد المجالات الرئيسية لعلاج علم الأمراض. تعتمد قائمة المريض على الحالة الصحية العامة وفترة المرض. من الضروري الالتزام بالتغذية الطبية لعدة أشهر.
المبادئ العامة
يجب أن تكون التغذية الخاصة بالتهاب البنكرياس قليلة. المبادئ الأساسية للنظام الغذائي:
- التغذية الجزئية - يجب تناول الطعام من خمس إلى ست مرات في اليوم في أجزاء صغيرة ؛
- يجب هرس الأطباق ، مما يسهل عملية هضم الطعام ؛
- طرق الطهي المسموح بها هي التبخير والغليان ؛
- الخضار والفاكهة الطازجة ممنوعة منعاً باتاً ، أي. غير مطبوخ؛
- لا يزيد الحجم اليومي المسموح به من الملح عن 5 جرامات ؛
- يجب أخذ الحقن و decoctions على ثمر الورد ؛
- يجب أن تكون الأطباق التي يتم تقديمها على الطاولة دافئة - يمنع استخدامها ساخنة وباردة ؛
- يحظر تمامًا الحفظ والمنتجات شبه المصنعة والأطعمة والمنتجات الدهنية / المقلية / شديدة الملوحة.
يمكن أن يؤدي الانحراف عن مبادئ التغذية الغذائية إلى حدوث هجوم من التهاب البنكرياس.
المنتجات المسموح بها والمحظورة
لتقليل إنتاج عصير البنكرياس وتقليل الحمل على الغدة الملتهبة ، من الضروري الاستبعاد التام من النظام الغذائي للمريض:
- الحساء المطبوخ في مرق اللحم والسمك والفطر الغني ، وكذلك الحساء المعقد - حساء الكرنب والمخللات والبرشت. منتجات الألبان والباردة مستبعدة.
- الخبز - السلع المخبوزة اليوم من دقيق القمح / الجاودار والمعجنات والفطائر المقلية بالزبدة والتورتيلا.
- اللحوم الدهنية - لحم الخنزير ، لحم الضأن ، البط ، الأوز - النقانق ، فضلات الذبائح ، الأطعمة المعلبة واللحوم المدخنة.
- سمكة. الأصناف الدهنية والمدخنة والمملحة محظورة.
- منتجات الحليب وحمض اللاكتيك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون.
- الحبوب - الدخن والشعير والقمح والذرة.
- بيض مسلوق ومقلي.
- خضروات - لفت ، فجل ، ثوم ، فلفل ، باذنجان ، ملفوف ، سبانخ.
- حلويات - مربى ، آيس كريم ، تمر طازج ، عنب ، موز ، تين.
- بهارات حارة.
- القهوة ، الشاي المخمر القوي ، القهوة ، الصودا ، عصير العنب.
- الدهون الحرارية - لحم الخنزير ولحم البقر والضأن.
عند تطوير قائمة طعام كل يوم ، من الضروري مراعاة توصيات خبراء التغذية واستخدام المنتجات المعتمدة فقط. هو - هي:
- رغيف مجفف ، بسكويت ، مقرمشات منزلية ؛
- حساء نباتي مع إضافة الخضار المهروسة - البطاطس ، الكوسة ، القرع ، الجزر - المعكرونة ، السميد أو دقيق الشوفان ؛
- اللحوم الخالية من الدهون - الدجاج والأرانب والديك الرومي - على شكل شرحات بخارية ، سوفليه ، زلابية ، لحم بقر ستروجانوف ؛
- أصناف الأسماك قليلة الدسم - بولوك ، كارب ، سمك القد ؛
- تستخدم الحبوب - دقيق الشوفان والسميد والأرز - لصنع الحبوب والكسرولات والحلويات ؛
- الحليب قليل الدسم ومنتجات حمض اللاكتيك ؛
- عجة البخار بدون صفار.
- الخضار - البطاطس ، الكوسة ، البنجر ، القرع ، القرنبيط ، الجزر ، البازلاء الخضراء ؛
- التوت والفواكه الحلوة على شكل موس ، وهلام ، وبودينغ ، وتفاح مخبوز بالفرن ؛
- الصلصات - منتجات الألبان والمطبوخة في مرق الخضار (عند استخدام الدقيق ، لا يتم سوتيه الأخير) ؛
- زبدة وزيت نباتي
- الشاي الخفيف مع الليمون ، والمياه المعدنية ، مغلي ثمر الورد ، والعصائر المخففة بالماء.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس الحاد
إذا تحدثنا عن نوع النظام الغذائي الموصى به للمريض المصاب بشكل حاد من الالتهاب ، فهذا هو جدول العلاج 5P. خلال أول يومين إلى أربعة أيام ، يوصى بالجوع الكامل للشخص. يُسمح فقط بتناول السوائل - مغلي من ثمر الورد ، بورجومي (بدون غاز) ، شاي ضعيف. ثم ينتقل المريض إلى العلاج الغذائي. يُسمح بالقائمة بأن تشتمل على أطباق غير مملحة ولكنها غنية بالكربوهيدرات.
قائمة تقريبية بالأطباق التي يمكن تضمينها في القائمة:
- عجة البخار على البروتينات.
- سوفليه اللحوم
- فطائر السمك واللحوم.
- حساء مهروس - أرز ودقيق شوفان - وخيارات نباتية ؛
- مهروس الخضار
- عصيدة مهروسة - الأرز والحنطة السوداء ودقيق الشوفان.
- تفاح على شكل جيلي أو موس ؛
- مشروبات الفاكهة من توت الورد البري والتوت البري والكشمش الأسود ؛
- شاي مع إضافة الحليب.
- الجبن والأطباق منه ؛
- بودنغ الحبوب.
قبل الذهاب إلى الفراش ، يمكنك تقديم الكفير واللبن وكوب من الماء مع ملعقة من العسل المذاب فيه والخوخ والزبيب.
القائمة الأسبوعية التقريبية
عند إعداد قائمة طعام لمدة أسبوع ، يجب أن نتذكر أن النظام الغذائي للمريض يجب أن يكون متنوعًا. عند تطوير قائمة لمريض طوال الأسبوع ، يمكنك استخدام التوصيات التالية.
يمكن تقديم وجبة الإفطار مع سلطة من البنجر المسلوق وكومبوت الفواكه المجففة ، و 150 جرامًا من الجبن قليل الدسم ، ومغلي من ثمر الورد ، وعجة بخار بدون صفار ، وشاي ضعيف مع البسكويت ، ودقيق الشوفان المبشور ، وجيلي التوت ، وعصيدة اليقطين ، مشروب ثمر الورد ، جبنة بالبسكويت ، مرق ثمر الورد ، عصيدة الحنطة السوداء المهروسة ، كومبوت.
الفطور الثاني: عصيدة أرز مسلوقة مع الزبيب على البخار ، سلطة جزر بالزيت النباتي ، تفاح محشو بالمشمش المجفف ومخبوز بالفرن ، هريس اليقطين والجزر ، بنجر مسلوق ، تفاح مخبوز بالسكر.
بالنسبة للغداء ، يُسمح بشوربات نباتية ، على سبيل المثال ، بورشت ، سمك مسلوق مزين بأرز مسلوق جيدًا ، لحم بقري مسلوق ، طاجن جبن قريش ، كستلات دجاج على البخار ، مكرونة مع لحم مفروم مسلوق ، سوتيه. خيارات الوجبات الخفيفة: مسموح بهلام الفواكه ، ولفائف الخضار ، وهلام التوت الطازج ، وبودنغ الفاكهة ، والبطاطس المخبوزة بالفرن ، والسندويشات مع الزبدة ، وشريحة الجبن ، وهريس الفاصوليا.
العشاء: هريس التفاح المخبوز واللبن قليل الدسم ، عصيدة الأرز مع الزبيب ، متنوعة ، الخل واللبن الزبادي ، القرنبيط على البخار ، كوب من الزبادي ، كوسة الكافيار ، الكفير ، عجة على البخار ، الحليب المخمر ، بودينغ عصيدة الأرز واللبن قليل الدسم .
بالتناوب على الأطباق ، يمكنك إنشاء قائمة أسبوعية "لذيذة" تزود جسم المريض بجميع المواد الضرورية ، ولكن في نفس الوقت سيحصل البنكرياس على الحد الأدنى من الحمل الغذائي. يمكنك العثور على وصفات لبعض الأطباق أدناه.
التغذية للدورة المشتركة من التهاب البنكرياس مع التهاب المعدة أو المرارة
إذا كان المرض الأساسي مصحوبًا بتطور التهاب المرارة ، فيُسمح للقائمة بأن تشمل:
- الحساء اللزج المصنوع من الأرز أو دقيق الشوفان أو السميد ؛
- عصيدة مهروسة ، مسلوقة في الماء ، يُمنع منعًا باتًا إضافة الحليب والزبدة ؛
- عصائر الخضار والكومبوت.
- خبز محمص محلي الصنع
- اللحوم المسلوقة المهروسة والأسماك.
- الجبن قليل الدسم.
مع دورة مشتركة من التهاب البنكرياس والتهاب المعدة ، يجب أن تشمل القائمة الحساء المهروس من دقيق الشوفان والأرز والسميد ، حيث يمكنك إضافة صفار البيض والقليل من الزبدة والخضروات المهروسة - البطاطس والجزر والبنجر - مع إضافة الحليب أو الكريمة ، سوفليه على البخار ، شرحات ، إلخ. فطائر من اللحم المفروم والأسماك.
ينصح بالخيار الصارم فقط خلال الفترة الحادة من المرض. بعد استقرار الحالة ، يتحول الشخص إلى نظام غذائي موصى به لالتهاب البنكرياس المزمن.
ملامح النظام الغذائي في مرحلة الطفولة
المبادئ الرئيسية للنظام الغذائي عند الأطفال هي التجزئة ، وأقصى درجة من الطحن ، والامتثال لمتطلبات معالجة الطهي ، والتنوع. إذا تم تقديم أجزاء صغيرة بشكل متكرر ، فإنها تمنع الطفل من الشعور بالجوع. في هذه الحالة ، لا يوجد انتهاك لعملية التمثيل الغذائي.
يتم احتساب السعرات الحرارية اليومية على أساس وزن وعمر الطفل. في مرحلة المغفرة ، يُسمح بالقائمة بأن تشمل الخضار والفواكه الطازجة (إلى حد محدود) ، لكن أساس النظام الغذائي هو الحبوب مع الحليب وأطباق اللحوم المفرومة - الدجاج والديك الرومي وحساء الخضار دون إضافة اللحوم والأسماك - مسلوق أو الخضار المسلوقة أو المخبوزة ومنتجات الألبان. بكميات صغيرة ويوميًا ، يُسمح بإعطاء الطفل أعشاب من الفصيلة الخبازية ومربى البرتقال والمربى والمربى والعسل.
الأهمية!عند إدخال منتج جديد في النظام الغذائي ، من الضروري مراقبة حالة الطفل.
وصفات
نقدم لك عدة وصفات لأطباق يمكن تحضيرها مع تشخيص التهاب البنكرياس.
بودنغ اللحم
يُطحن لب اللحم البقري المسلوق (130 جم) في وعاء الخلاط. يُضاف السميد (10 جم) وبياض البيض المخفوق وصفار البيض والقليل من الماء (حوالي 1/3 كوب) إلى المهروس. أضف القليل من بلورات الملح. دهن القالب بالزيت ، ضعي اللحم المفروم المحضر واطهيه في غلاية مزدوجة.
فطائر السمك
اطحن السمك قليل الدهن (300 جم) في مفرمة اللحم. يُطحن ربع الرغيف المجفف ويُسكب القطع بالحليب (100 مل). نضغط على الخبز ونخلطه مع اللحم المفروم ونضيف بضع بروتينات مخفوقة. يضاف الملح ويخلط جيدا. شكلي كرات صغيرة بملعقتين واغليها في ماء مملح حتى تنضج. سيستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.
شوربة الخضار المهروسة
تُطهى حتى تنضج البطاطس بالكامل (قطعتان) والجزر ونصف كوسة صغيرة. صفي المرق في وعاء منفصل ، وقطعي الخضار حتى تهرس باستخدام الخلاط. يُسكب المهروس مع المرق إلى القوام المرغوب ويُغلى المزيج. طهي لمدة 3 دقائق. قدميها دافئة مع ملعقة من القشدة الحامضة في الشوربة.
بودنغ السمك
يجب تقسيم ذبيحة السمك إلى شريحتين. يغلي الأول ويفرك من خلال غربال. طحن الجزء الثاني في مفرمة اللحم. الجمع بين كلا الكتلتين ، وضع صفار البيض والزبدة والملح. دلك. يقسم إلى قوالب الأجزاء والبخار.
سوفليه الدجاج
يُطحن الدجاج المسلوق في مفرمة اللحم. يُضاف صفار البيض والزبدة إلى اللحم المفروم. تخلط جيدا. ثم أضيفي بياض البيض المخفوق برفق إلى الرغوة الرقيقة. ضع الكتلة في قالب وقم بالبخار.
حلوى الموز
قم بإذابة عبوتين من الجيلاتين حسب التعليمات. أضف 250 مل من اللبن الطبيعي منه. قم بطهي القليل من الموز والدراق المقشر. ضع ورق القصدير في قاع القالب البلاستيكي. تشكل الحلوى في طبقات - فتات البسكويت وكريمة الزبادي مع الجيلاتين وهريس الموز والخوخ. طبقات بديلة. ضعي الحلاوة في الثلاجة لتجميد الهلام.
يعد الامتثال لمبادئ التغذية الغذائية في التهاب البنكرياس شرطًا أساسيًا لتحقيق مغفرة مستمرة وطويلة الأجل. يمكن أن تكون قائمة المرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس عند البالغين والأطفال ، مع النهج المناسب للتطور ، متنوعة تمامًا وتلبي تمامًا جميع احتياجات الجسم.